Направление применения:

Производство сыра

Назначение продукта:

Предназначен для приготовления 40-120 л закваски для сыров, творога, сметаны и других продуктов. Обеспечивает пастеризацию (до 95 °С) и термостатирование закваски при оптимальной температуре с точностью 1°С. Предусмотрено охлаждение готовой закваски ледяной водой или рассолом.

Термостат-заквасочник состоит из корпуса, крышек и щита управления.

В ванны заквасочника устанавливаются бачки с молоком. Прямым барботированием пара вода в ваннах нагревается до температуры 92-95 ^оС. Молоко в бачках стерилизуют в течение 30-45 мин., после чего быстро охлаждают. Для этого в змеевик подают холодную воду или рассол. После охлаждения до 40 ^оС в молоко вносятся чистые культуры. Заквашенное молоко выдерживается при данной температуре до полного свертывания 12 - 20 часов. Необходимая температура поддерживается за счет изоляции и подогрева ванн электрическими термонагревателями.

Полученную закваску охлаждают до температуры не выше 10 ^оС и хранят при данной температуре до пересадки.